Hallo,
es ist ja hier im Forum schon von einigen Mitgliedern darüber berichtet worden, dass ihnen glutenfreies Bier oder auch andere Getränke, die aus Gerstenmalz gebraut werden, trotz zertifizierter Glutenfreiheit gar nicht gut tun. Jetzt hat eine Studie einen möglichen Erklärungsansatz dazu geliefert. Nicht die Restmenge Gluten < 20 ppm ist entscheidend, sondern einzelne Peptide, die nach dem Mälzen des glutenhaltigen Ausgangsmaterials vorhanden sind, können eine Immunantwort anregen.
Quelle: Identification and In Vitro Reactivity of Celiac Immunoactive Peptides in an Apparent Gluten-Free Beer - Published: June 25, 2014, DOI: 10.1371/journal.pone.0100917
Monika