Sauerteigexperimente-Nicht nur Brotbacklust

sparrow · Beitragvon **sparrow** » 21 Apr 2012 21:23:14

Hallo Tigerin,

Toll was Du alles ausprobiert hast. Man merkt, dass Du Freude am Backen hast.

Ich mag inzwischen auch die langsame Teigführung sehr gerne. Sauerteig ist sehr
vielseitig. Ich habe gerade ein Buch gelesen, da geht es um das Freundschaftsbrot
der Amish People, das auch auf Sauerteigbasis ist. Der Ansatz ist allerdings mit
Zucker, Mehl und Flüssigkeit. Früher gab es doch den "Hermann", der überall die
Runde gemacht hat. So entstand auch das Freundschaftsbrot. Man hat einen Teil
selbst gebacken, ein Teil wurde verschenkt und der dritte Teil wurde weiter
gefüttert. Aus diesem Ansatz wurde von Brot über Kuchen bIs zu Brownies alles
gebacken. Das werde in demnächst auch mal ausprobieren.

Lieb Grüße
Trudel

Tigerin · Beitragvon **Tigerin** » 22 Apr 2012 18:36:18

Tigerin · Beitragvon **Tigerin** » 22 Apr 2012 19:02:57

Balu der Bär · Beitragvon **Balu der Bär** » 22 Apr 2012 19:37:39

Hallo Ihr Backexperten,

ich bin völliger Neuling was Sauerteig angeht.
Habe früher, vor der Zöliakie Diagnose meines Sohnes, zwar schon Brot selber gebacken aber auch noch nie mit Sauerteig.
Fragen: Kann man mit jedem Mehl Sauerteig ansetzen?
Sind die Mengen (Mehl und Wasser) bei jedem Mehl gleich?
Nimmt man immer den Sauertag aus dem selben Mehl wie das was man zum backen nimmt?

Würde mich über eure Tipps freuen...

Gruß

Anja

Tigerin · Beitragvon **Tigerin** » 23 Apr 2012 07:06:40

Tigerin · Beitragvon **Tigerin** » 26 Apr 2012 10:28:16

Tigerin · Beitragvon **Tigerin** » 30 Apr 2012 20:51:46

Funnybs · Beitragvon **Funnybs** » 01 Mai 2012 09:07:24

Guten Morgen Tiger,
da wird mir ja ganz anders, wenn ich von Deinen Backaktionen lese. Echt super!!!
Wie machst Du das mit dem Sauerteig, führst Du auch immer einen Teil weiter?
Hast Du das Backmalz selber hergestellt? Kannst Du mir sagen wie?
Deine Backergebnisse hören sich richtig super an, da mag man gleich ran und es auch versuchen........
Nimmst Du für den Sauerteig nur Wasser und Mehl, oder auch Buttermilch?
Tausend Fragen und mir fehlt ein wenig die Traute......

Tigerin · Beitragvon **Tigerin** » 01 Mai 2012 19:21:26

Funnybs · Beitragvon **Funnybs** » 10 Mai 2012 20:56:56

Hallo Tigerin,
hab Deinen Vorschlag mit der Braunhirse nachgearbeitet.
Riecht gut, sieht gut aus und schmeckt.
Hab vom Backmalz einen Teel mit in die Panade für Kohlrabischnitzel
getan, ergab eine gute Würze.....

Tigerin · Beitragvon **Tigerin** » 11 Mai 2012 18:46:03

Tigerin · Beitragvon **Tigerin** » 11 Mai 2012 19:40:05

Funnybs · Beitragvon **Funnybs** » 14 Mai 2012 06:15:56

Guten Morgen Tigerin,
muß ich Xanthan und Biobin zusetzen? Wo bekomm ich das, oder kann ich diese Substanzen tauschen?
Werd Heuer mal Sauerteig ansetzen und mit dem Ausprobieren anfangen......

Tigerin · Beitragvon **Tigerin** » 14 Mai 2012 13:25:31

Hallo Jutta,

welches Rezept meinst du?

Biobin oder Johannisbrotkernmehl bekommst du im Reformhaus, bei Querfood, etc.
Xanthan bei diversen Online-Händlern.

Funnybs · Beitragvon **Funnybs** » 14 Mai 2012 13:53:30

Hallo Tigerin,
ich hab es im "kräftigen Schwarzbrot" gesehen und in anderen Brot und Brötchenrezepten.
Dann muß ich wohl noch mal einkaufen gehen ;-)