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Glutenfreies Börek

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Inventy
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Glutenfreies Börek

Beitragvon Inventy » 12 Jan 2016 15:53:12

Hallo Zusammen,

ich bein Neu im Forum und auf der Suche nach einem Rezept, mit dem man türkischen Börek backen kann. Ich habe hier im Netz folgende Rezepte gefunden und auch schon zwei Mal probiert aber leider klappt es irgendwie nicht:

http://www.zoeliakie-austausch.de/yufka-fuer-boerek/

http://www.zoeliakie-austausch.de/tuerkische-boerek/

Hat jemand einen Tipp für mich? Ich habe mich genau an dem Rezept gehalten. Wir haben erst vor kurzem auf Glutenfrei aufgrund der Zöliakie umgestellt.

Besten Dank im Voraus.

Mit freundlichen Grüßen

Sibylle

Re: Glutenfreies Börek

Beitragvon Sibylle » 12 Jan 2016 17:49:18

Hallo Inventy, willkommen hier!

Du schreibst nicht, was dir nicht gelingt. Was ist dein Ergebnis? Zu bröselig, matschig, nicht aufgegangen...?
Viellecht wäre es auch sinnvoll, sich beim zöliakie-austausch anzumelden und dich mit den Autoren direkt zu beraten.

Inventy
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Re: Glutenfreies Börek

Beitragvon Inventy » 13 Jan 2016 12:35:00

Hallo Sibylle,

vielen Dank für deine Begrüßung :)

Der Teig ist zu bröselig. Ich habe daraufhin mehr Milch rein getan. Das Ergbnis selbst ist wie Gummi und dick (Der Teil lässt sich nicht dünn kneten) :(

Eigentlich sind Börek´s knusprig und locker...

Ich werde mal die Autoren direkt anschreiben, vlt. kriege ich eine Antwort.

Grüße

FSM
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Re: Glutenfreies Börek

Beitragvon FSM » 13 Jan 2016 13:45:50

Inventy hat geschrieben:Der Teig ist zu bröselig. Ich habe daraufhin mehr Milch rein getan. Das Ergbnis selbst ist wie Gummi und dick (Der Teil lässt sich nicht dünn kneten) :(


Ohne genau diesen Teig versucht zu haben würde ich vorschlagen, einen Teil des Xanthans durch gemahlene Flohsamenschalen zu ersetzen, so viel Wasser rein zu tun das der Teig geradeso nicht mehr zu bröselig ist und den Teig in Folie einzupacken und für etwa eine Stunde in den Tiefkühler zu tun. Ein kalter Teig lässt sich leichter ausrollen, weil er nicht so am Holzroller/ an der Arbeitsfläche klebt. Ich verwende einen kleinen Holzroller, kein ausgewachsenes Nudelholz. Falls man mit den Händen den Teig bearbeitet, die Hände vorher einfetten. Um zu verhindern, dass der Teig an der Arbeitsfläche festklebt macht es Sinn, diese mit Reismehl zu bestreuen.

Xanthan macht Teige klebrig, allerdings nimmt es auch viel Wasser auf und emulgiert Fett und Wasser. Allerdings ist auch Hühnerei ein Emulgator, so dass man vermutlich nicht so viel Xanthan dafür braucht. Um trotzdem genug Wasserbindung zu erreichen eignen sich gemahlene Flohsamenschalen. Die emulgieren zwar nicht, aber dafür machen sie den Teig weniger klebrig und besser bearbeitbar. Z.B. kann man Pfannkuchen mit Flohsamenschalen besser biegen, ohne dass sie zerbrechen. Für je 50 mg Flüssigkeit sollte man höchstens 1 g Xanthan + Flohsamenschalen in den Teig tun. Bei 350ml Wasser könnte man z.B. 4 g Xanthan und 3 g gemahlene Flohsamenschalen benutzen.

Inventy hat geschrieben:Eigentlich sind Börek´s knusprig und locker...


Ich bezweifle stark, dass man eine Kopie glutenhaltiger Böreks hinbekommt. Aber vielleicht einen Teig mit ähnlichen Eigenschaften und gutem Geschmack.

Viel Glück!

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Re: Glutenfreies Börek

Beitragvon moni130 » 13 Jan 2016 16:47:12

Hallo,

zum zweiten Rezept fällt mir auf, dass Hefeteig, der mit frischer Hefe angesetzt wird, doch etwas mehr Zuwendung braucht, wenn er gelingen soll. Mein Vorschlag: Hefe zerbröseln und in lauwarmer (!) Milch (oder Buttermilch oder Joghurt usw.) mit etwas Mehl, oder, wenn man der Hefe den Start noch etwas leichter machen will, mit etwas Zucker (1/2 Teelöffel reicht) ansetzen. Etwas Fett (Öl) sollte man dem Teig auch gönnen. Ich verwende außerdem gemahlene Flohsamenschalen, die ich mit dem Mehl vermische, bevor Flüssigkeit dazu kommt. Nach ca. 30 Min. kann das Milch-Hefe-Gemisch den weiteren Zutaten zugegeben und untergearbeitet werden. Ich verwende so viel Flüssigkeit, dass zunächst ein sehr weicher, fast zähflüssiger Teig entsteht, der dann noch mal ruhen darf. Die Hefe geht weiter und gleichzeitig quellen die Flohsamenschalen und binden Flüssigkeit. Falls nach einer Stunde Ruhezeit der Teig noch zu weich erscheint, kann man noch Mehl unterarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz bzw. Eignung zum Ausrollen erreicht ist.

Bewährt hat sich auch, den Teig - über Nacht oder länger, bis zu 24 Std. - kalt gehen zu lassen. D.h. die Reaktion der Hefe wird verlangsamt, die anderen Zutaten nehmen die Flüssigkeit besser auf. Das tut insbesondere gf Hefeteig gut. Wenn man das so machen will, d.h. dem Teig sehr viel Zeit im Kühlschrank geben will, braucht man keinen Vorteig machen, sondern kann kalte Flüssigkeit mit der zerbröselten Hefe unter die trockenen Zutaten verrühren.

Gruß
Monika
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Re: Glutenfreies Börek

Beitragvon caleteu » 19 Feb 2017 19:39:24

So'n Rezept habe ich gesucht! Allerdings für Strudel. Aber vielen Dank!
Liebe Grüße, Deine Cambron

Dahlia
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Re: Glutenfreies Börek

Beitragvon Dahlia » 12 Mai 2017 12:13:41

Börek kann man auch mit GF-Rahmspinat Spinat sehr gut zubereiten :roll:

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Re: Glutenfreies Börek

Beitragvon isdameldrin » 20 Mär 2019 10:50:00

Im türkischen Supermarkt habe ich Güllac-Blätter gekauft. Ein mir bisher völlig unbekanntes Arbeitsmaterial. Aber es stand dieses magische Wort auf der Packung - glutenfrei -, was, wie wir alle wissen, bedeuten soll: Nimm mich mit! Ich biete dir ungeahnte Möglichkeiten dein Leben zu bereichern.
Eigentlich ist es für eine Süßspeise vorgesehen, ich habe es jedoch für Börek zweckentfremdet. Dazu habe ich eine Mischung aus
1 Becher Joghurt (125 g)
2 Becher Milch
1/2 Becher Öl
3 Eier
etwas Salz
miteinander verquirlt, die Blätter darin kurz eingeweicht und anschließend wie Yufka-Blätter verarbeitet.
200 g geriebener Käse
500 g Hackfleisch
1 große Zwiebel
glatte Petersilie
evtl. Knoblauch
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chilliflocken
Schwarzkümmel, Sesam
6 Güllac-Blätter
Zwiebelwürfel und Fleisch in Öl anbraten, anschließend mit den Gewürzen abschmecken und die kleingehackte Petersilie untermischen.
Joghurt, Milch, Öl, Eier und Salz verquirlen.
Die Güllac-Blätter für die Auflaufform passend zerteilen, in die flüssige Mischung tauchen und die Form in mehreren Schichten auslegen, bis die Hälfte verbraucht ist (Falten sind durchaus erlaubt). Jetzt mit Hackfleisch bedecken, den Käse drüber und die andere Hälfte der Teigblätter. Den Rest der flüssigen Mischung einfach über das fertige Kunstwerk gießen. Zum Schluss mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen und für 40 Minuten bei 180 - 200 Grad in den Ofen.
Meine Auflaufform hat die Größe 30 x 22 cm.

Gruß
Delia

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Re: Glutenfreies Börek

Beitragvon Sibylle » 20 Mär 2019 18:42:45

Hallo Delia!
Danke für dein Rezept! Das ist bestimmt lecker.

isdameldrin hat geschrieben:Aber es stand dieses magische Wort auf der Packung - glutenfrei -, was, wie wir alle wissen, bedeuten soll: Nimm mich mit!
Hmmm...:überlegen: ... :leise:
Liebe Grüße, Sibylle
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Re: Glutenfreies Börek

Beitragvon Marion1951 » 21 Mär 2019 10:53:50

Auch von mir danke,
kommt bei mir morgen in den Ofen.
Habe schon Zutaten zusammen.


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