Mehle???

[Biest1001]

Ich suche seit langem nach einer Liste,wo alle bzw die meisten gf Mehle drin stehen... Auch so "exotische" wie Reisklebermehle und sowas... Ich hoffe,ihr wisst,was ich meine....

Nachdem ich nirgends so eine Liste gefunden hab,dacht ich wir können unser Wissen mal zusammen tragen und jeder,der noch was weiß,ergänzt die Liste einfach....

Ich fang mal an(was mir grade einfällt)...

-Maismehl
-Reismehl
-Buchweizenmehl
-Kartoffelmehl
-Sojamehl
-Tapokiamehl
-Hirse
-Reiskleber

[Purzeline]

ich mach mal spontan weiter und morgen guck ich noch genauer was es noch gibt...

Kichererbsenmehl
Braunhiersemehl
Kastanienmehl
Amaranth
Quinoah
Kartoffelmehl / Kartoffelstärke / Kartoffelflocken
Teffmehl
Gari (Manniok)
Bananenmehl

Bindemittel:
Guarkernmehl
Johannisbrotkernmehl

[flashstummi]

Hallo !

Jetzt wollte ich auch hier was beitragen, aber als ich dann die Liste von Purzeline las, dachte ich: Ups, alles schon da.

Ich finde das gut, diese Liste hier mal reinzustellen. Ist für Anfänger auch eine gute Hilfe --- finde ich.

[RoXxyDice]

Ich sag mal: VIELEN VIELEN DANK für die Liste!

[sparrow]

Es gibt noch mehr Bindemittel und zwar Pfeilwurzelmehl und Flohsamen.
Cocoyam Fufu ist ein weiteres glutenfreies Mehl, es wird aus der Yamwurzel hergestellt und kommt aus Afrika. Traubenkernmehl, Kokosmehl und Hanfmehl sind auch glutenfrei.

Zur besseren Übersicht hier nochmal

Bindemittel:
Pfeilwurzelmehl
Flohsamen

Mehle:
Cocoyam Fufu
Traubenkernmehl
Hanfmehl
Kokosmehl

Es ist doch eine große Auswahl an Mehlen, die wir dürfen!

Liebe Grüße
Trudel

[Purzeline]

Hallo zusammen,

ich fände es klasse wenn wir zu den Mehlen auch die unterschiedlichen Eigenschaften zusammentragen könnten.

um dann wie bereits bei den Bindemitteln einen Thread im Forum Backen allgemein mit der Zusammenfassung einstellen könnten.

zu einigen Mehlsorten steht bereits einiges in verschiedenen Beiträgen im Forum.

[nicky]

hallo,

ich fänd es auch interessant zu erfahren, welche mehle besonders reich an nährstoffen sind... also, wo vor allem ähnliche nährstoffe drin sind wie in gh getreiden, die wir alle nicht mehr essen können... das würde mich perönlich mal interessieren...

ich möchte endlich von meinen reis-/mais-/kartoffelmehl-brot-mischungen weg. ich denke, die brote von hammermühle (?), die sind ganz vollwertig, einfach so vom gefühl her...

weiß jemand was dazu?

vg, nicky

[die-mami]

Hallo,

die Idee find ich einfach super und habe deshalb mal angefangen. Habe erst mal alle Beiträge zusammengefasst und sortiert. Zu ein paar Mehlen und Saaten habe ich etwas zu den Inhaltsstoffen, zubereitung etc. geschrieben. Die Infos habe ich aus dem www. Da ich keine Expertin bin, kann ich auch nicht für die Richtigkeit einstehen. Vielleicht kann ja jeder die Liste immer wieder kopieren um dann weitere Anmerkungen hinzuzufügen.

Mehle:

Amaranth {eignet sich nur begrenzt zum Backen -> Beimischung; reich an: Zink + Ballaststoffe + Eisen (jeweils mehr als in Vollkornweizen), Magnesium, Calcium (so viel wie in Milch), Lysin (Aminosäure), hoher Anteil ungesättigter Fettsäuren (u.a. Linolsäure, alpha-Linolensäure)}


Bananenmehl

Braunhirsemehl

Buchweizenmehl {reich an: Kalium, Eisen, Kalzium, Magnesium, Kieselsäure, Vitamin B1, B2 und Vitamin E, Lezithin. Sein Eiweiß übertrifft in der biol.Wertigkeit alle anderen Getreidesorten (v.a. Lysin, Tryptophan)}

Cocoyam Fufu (aus der Yamwurzel hergestellt und kommt aus Afrika)

Gari (Manniok)

Hanfmehl

Hirse {reich an: Lezithin, Eisen, Kieselsäure. Über 50% der Fettsäuren sind ungesättigt. Es fehlen einige Aminosäuren, deshalb ist es nicht vollwertig. Achtung: enthält Phytinsäure, welche Mineralstoffe bindet. Hirsekörner deshalb vor dem Verzehr waschen. Ausserdem entweder Einweichen, Keimen oder Erhitzen.}

Kartoffelmehl / Kartoffelstärke / Kartoffelflocken

Kastanienmehl

Kichererbsenmehl

Kokosmehl

Maismehl {reich an: ungesättigten Fettsäuren; nicht vollwertig, da wichtige Eiweißstoffe (Aminosäuren) fehlen} / Maisstärke / Maisgrieß

Quinoa {reich an: Aminosäuren (Lysin, Tryptophan und Cystin), Calcium, Magnesium, Eisen, Zink, verschiedene Vitamine der B-Gruppe und viel Vitamin E, 99 Prozent der Fettsäuren sind ungesättigt (die Hälfte davon Linolsäure); biolog.Wertigkeit: höher als Sojabohne und Getreide, ähnlich der Milch (laut Food and Agriculture Organization of the United Nations)
Achtung: wegen der in den Samenschalen enthaltenen Saponine (schädigen Blutzellen und erhöhen dir Durchlässigkeit der Darmwand) rät die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) von einem Verzehr für Kinder unter 2 Jahren ab . Saponine werden durch gründliches Waschen des Korns vor dem Verzehr entfernt (bitterer Geschmack und Schaumrückstände zeigen Rückstände von Saponin an -> noch einmal waschen)}


Reismehl / -Reiskleber / Reisstärke

Sojamehl

Tapokiamehl

Teffmehl

Traubenkernmehl



Bindemittel:

Flohsamen

Guarkernmehl

Johannisbrotkernmehl

Pfeilwurzelmehl


Saaten:


Kürbiskerne {reich an: Vitamin E, Phosphor, Eisen, Zink. 50% Fett und 35% Eiweiß}

Leinsamen

Sesam {reich an: Lezithin, B-Vitamin (Cholin, Inositol, Niacin), Vitamin E, Vitamin C, Magnesium, Kalzium , Phosphor, 50% Fett (90% mehrfach ungesättigte Fettsäuren), 20% Eiweiß}

Sonnenblumenkerne {reich an: Kalium, Magnesium, Eisen, Kupfer, Fluor, Vitamin A, Vitamin B (1, Niacin,6), 60% Fett, 40% Eiweiß}

die-mami

[SheilaLie]

Könnt ihr Gedanken lesen? Am Montag in der Arbeit dachte ich mir noch " so nen Thread musste aufmachen, wennst wieder online bist..."

Hier meine begrenzte Wissenserweiterung (bin aber auch kein Profi!!!), ich mach se mal rot (Hinweis: Dies sind meine eigenen Unterlagen, die ich nach bestem Wissen und Gewissen erstellt hab):

Mehle:

Amaranth {eignet sich nur begrenzt zum Backen -> Beimischung; reich an: Zink + Ballaststoffe + Eisen (jeweils mehr als in Vollkornweizen), Magnesium, Calcium (so viel wie in Milch), Lysin (Aminosäure), hoher Anteil ungesättigter Fettsäuren (u.a. Linolsäure, alpha-Linolensäure)}

Bananenmehl

Braunhirsemehl

Buchweizenmehl {reich an: Kalium, Eisen, Kalzium, Magnesium, Kieselsäure, Vitamin B1, B2 und Vitamin E, Lezithin. Sein Eiweiß übertrifft in der biol.Wertigkeit alle anderen Getreidesorten (v.a. Lysin, Tryptophan)}

Cocoyam Fufu (aus der Yamwurzel hergestellt und kommt aus Afrika)

Gari (Manniok)

Hanfmehl

Hirse {reich an: Lezithin, Eisen, Kieselsäure. Über 50% der Fettsäuren sind ungesättigt. Es fehlen einige Aminosäuren, deshalb ist es nicht vollwertig. Achtung: enthält Phytinsäure, welche Mineralstoffe bindet. Hirsekörner deshalb vor dem Verzehr waschen. Ausserdem entweder Einweichen, Keimen oder Erhitzen.}

Kartoffelmehl / Kartoffelstärke / Kartoffelflocken

Kastanienmehl

Kichererbsenmehl Kichererbsen werden zu einem sehr feinen, eiweißreichen Mehl vermahlen. Wenn man 10 % normalen, glutenfreien Mehls (keine Backmischung) durch Kichererbsenmehl ersetzt, spart man sich das Bindemittel (heißt es); ich benutze es gerne zum Panieren.

Kokosmehl

Maismehl {reich an: ungesättigten Fettsäuren; nicht vollwertig, da wichtige Eiweißstoffe (Aminosäuren) fehlen} / Maisstärke / Maisgrieß

Quinoa {reich an: Aminosäuren (Lysin, Tryptophan und Cystin), Calcium, Magnesium, Eisen, Zink, verschiedene Vitamine der B-Gruppe und viel Vitamin E, 99 Prozent der Fettsäuren sind ungesättigt (die Hälfte davon Linolsäure); biolog.Wertigkeit: höher als Sojabohne und Getreide, ähnlich der Milch (laut Food and Agriculture Organization of the United Nations)
Achtung: wegen der in den Samenschalen enthaltenen Saponine (schädigen Blutzellen und erhöhen dir Durchlässigkeit der Darmwand) rät die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) von einem Verzehr für Kinder unter 2 Jahren ab . Saponine werden durch gründliches Waschen des Korns vor dem Verzehr entfernt (bitterer Geschmack und Schaumrückstände zeigen Rückstände von Saponin an -> noch einmal waschen)}

Reismehl / -Reiskleber / Reisstärke

Sojamehl Sojamehl hat aufgrund seiner schnellen und starken Flüssigkeitsaufnahme gute Backeigenschaften. Sojamehl enthält den natürlichen Emulgator Licithin und kann die Teigbindung und das Backergebnis deutlich verbessern, vor allem wenn keine Eier zum Backen verwendet werden. Außerdem ist in Sojamehl unter anderem ein natürliches Enzym enthalten, das die Knettoleranz, den Dehnungswiderstand und die Gärstabilität des Teiges erhöht. Der Teig wird trockener. Das Gebäckvolumen steig und die Krumenstruktur verbessert sich.

Tapokiamehl

Teffmehl Teff ist ein sehr viel versprechendes glutenfreies Getreide. Teffkörner in sind in etwas so groß wie Mohnsamen. Die hohe Nährstoffdichte von Teff ergbit sich aus der Tatsache, dass Schale und Keimling den größten Teil des Korns ausmachen. Helles Teffmehl erinnert geschmacklich an Kastanienmehl, dunkles Teffmehl hat ein haselnussartiges Aroma. Eragrostis tef beinhaltet mehr Kalzium, Eisen, Zink und Kalium als irgendein anderes Getreidekorn. Seine komplexen Kohlenhydrate geben ihm einen niedrigen Glykämischen Wert, ideal geeignet für Ausdauerathleten, Gewichtsverlust und Diabetiker. Eragrostis tef wird vom großen Kronen-Gras geerntet, welches sehr kleine Samenkörner produziert. Das Korn ist so klein, dass es unmöglich ist, das Korn von der Hülse zu trennen. Folglich wird der gesamte Samen verbraucht. Dies hat einen höherer Nährwert und einen höheren Faserinhalt zur Folge. Das vollständige Kornaroma ist mild, nussartig und etwas süß.
Das Korn hat großartige Nährwerte wie z.B. hohe Anteile von einigen Mineralien, insbesondere Eisen, Kalium und Kalzium. Eragrostis tef ist dafür bekannt, eine ausgezeichneten Aminosäurestruktur sowie mehr Lysin als Gerste oder Weizen zu besitzen.


Traubenkernmehl



Bindemittel:

Flohsamen

Guarkernmehl

Johannisbrotkernmehl

Pfeilwurzelmehl


Saaten:


Kürbiskerne (Sie enthalten bis zu 50% Fett und 35% Eiweiß und sind reich an Vitamin E, Phosphor, Eisen und Zink.)


Leinsamen

Sesam {reich an: Lezithin, B-Vitamin (Cholin, Inositol, Niacin), Vitamin E, Vitamin C, Magnesium, Kalzium , Phosphor, 50% Fett (90% mehrfach ungesättigte Fettsäuren), 20% Eiweiß}

Sonnenblumenkerne {reich an: Kalium, Magnesium, Eisen, Kupfer, Fluor, Vitamin A, Vitamin B (1, Niacin,6), 60% Fett, 40% Eiweiß} .

[Purzeline]

bitte bachtet auch hier das Copyright und das Urheberrecht!
Texte die ihr igendwo gefunden habt, dürfen nicht hier rein kopiert bzw abgetippt werden!

bitte ersetzt diese Texte ggf mit den Links zu den Seiten im Internet!

mit den Eigenschaften von Mehlen meinte ich eher die Back- und Geschmackseigenschaften und eure Erfahrungen - die Zusammensetzungen finden wir im Internet zu Hauf.......

[die-mami]

Habe meine Texte umgeschrieben. Danke für den Hinweis!

die-mami

[SierraHotel]

Irgendwo habe ich auch mal was von Mehl aus großen (schwarzen?) Bohnen gelesen. Weiß noch jemand was davon?

SierraHotel

[Purzeline]

Hallo SierraHotel,

Ich weiß dass Hans verschiedene Bohnen mahlt und mit den Mehlen backt.....

Rezepte vom ihm (Hans60) findest du auch bei www.essenmitfreude.info

[Monjah]

Ich weiß das der thread schon veraltet ist, find die Liste aber sehr hilfreich, wäre vllt noch schön dahinter zu schreiben wo man das bekommt, außer im Internet? oder wäre das zu verschieden weil der eine Laden das hätte und der andere nicht?

[christineh]

Es fehlt noch Lupinen/Süßlupinenmehl, das gibts doch oft in den Fertigmehlen.
Kann man das auch kaufen?
Christine

[Agni]

Kann man: www.urkornhof.at

[muck196]

Hallo Agni,

vielen Dank für den Hinweis. Mich würde das Traubenkernmehl interessieren.
Hast du von dort schon etwas bezogen,
bzw geklärt, ob die einzelnen Produkte dieses Anbieters dann auch gf sind.
Da es hier ja auch gh Getreide gibt könnte es leicht zur Kontaminierung kommen.

Einen schönen Sonntag und liebe Grüße muck

[Agni]

Hallo muck,

es steht nicht ausdrücklich gf drauf - ich gebe zu, daß ich darauf nicht geachtet habe. Ich habe Braunhirse, Erdmandel und Lupinenmehl dort bezogen, allerdings nicht allein unter dem Aspekt, gf Mehle zu haben. Man könnte dort sicher nachfragen.

Jetzt kann ich auch gleich hier loswerden, wofür ich eigentlich einen neuen Thread aufmachen wollte: Da ich mittlerweile überhaupt keine Stärkemehle und damit auch einen Teil der Hülsenfrüchte vertrage, habe ich einen Vorrat an verschiedenen gf Mehlen, die ich weitergeben möchte, ehe sie schlecht werden. Allerdings sind es keine Mehle mit der ausdrücklichen Kennzeichnung gf, so wie eben das Lupinenmehl.

Jetzt mal grundsätzlich die Frage: Gibt es hier Interessenten? Das ist zum einen das Urkornhof-Lupinenmehl, dann aus dem Asia-Laden Wasserkastanienmehl (Singoda Flour) und Kichererbsenmehl, sowie zweimal Schär Brotmix B.

Die Mehle sind alle nicht älter als zwei Monate, und ich will sie natürlich nicht einfach vergammeln lassen.

Liebe Grüße,
Marion

[muck196]

Danke Agni,

ich habe jetzt mal hingeschrieben.
Wenn ich Antwort habe melde ich mich wieder.

Liebe Grüße muck